本/雑誌
だし=うま味の事典
星名桂治/著 栗原堅三/著 二宮くみ子/著
2860円
| ポイント | 1% (28p) |
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| 発売日 | 2014年11月発売 |
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商品説明
本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵!!日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし=うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。
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収録内容
| 1 | 序章 だしとうま味は和食文化 |
| 2 | 第1章 だしのうま味を科学する |
| 3 | 第2章 だしの素材(昆布 こんぶ) |
| 4 | 第3章 だしの素材(鰹節 かつおぶし) |
| 5 | 第4章 だしの素材(煮干し にぼし) |
| 6 | 第5章 だしの素材(干し椎茸 ほししいたけ) |
| 7 | 第6章 素材とだしの取り方 |
| 8 | 第7章 世界のうま味食材 |
