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本/雑誌

新技法のアミューズ 料理、盛付け、器、提供法-その独創のかたち

柳舘功/著

3960円
ポイント 1% (39p)
発売日 2014年11月発売
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仕様

商品番号NEOBK-1743747
JAN/ISBN 9784751111192
メディア 本/雑誌
販売旭屋出版
ページ数 207

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 野菜主体のアミューズ(こだわり野菜のアンチョビクリームソース
    2 筍とオータムポエム、サマートリュフのビネグレット ほか)
    3 肉・卵主体のアミューズ(フォアグラのムース トリュフ仕立て
    4 ウフブイエ ほか)
    5 魚介類主体のアミューズ(稚鮎のクスクス揚げ
    6 明石だこのシャンパン蒸し ほか)
    7 多彩な材料を組み合わせたアミューズ(穴子と茄子のエスカベッシュ
    8 桃、桃のジュレ、キャビア ほか)

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