本/雑誌
天然発酵の世界 / 原タイトル:WILD FERMENTATION
サンダー・E・キャッツ/著 きはらちあき/訳
2640円
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| 発売日 | 2015年03月発売 |
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商品説明
みそ 漬物、ヨーグルト、チーズ、甘酒から、エチオピア式ハニーワイン「タッジ」、レバノンの発酵食品「キシュク」、メキシコのパイナップル酢「ビニャグレ・デ・ピーニャ」まで。テネシー州の山中で自給自足の生活を送る著者が、誰にでも簡単にできる発酵パワーを使った世界の料理を紹介。
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収録内容
| 1 | 発酵と文化のルーツをたどる旅へ―発酵フェチができるまで |
| 2 | 発酵微生物との共存―発酵食品の健康効果 |
| 3 | 人類と発酵の歴史(発酵と文化と科学の関わり |
| 4 | 標準化、画一化、そして大量生産) |
| 5 | 発酵微生物を操ってみる―自分でやってみるための手引き |
| 6 | 野菜の発酵 |
| 7 | 豆の発酵 |
| 8 | 乳製品の発酵とビーガン向け応用編 |
| 9 | 穀物の発酵(パンとパンケーキ |
| 10 | ポリッジと飲み物) |
| 11 | 非穀物系アルコール発酵―ワイン、ミード、シードル |
| 12 | 穀物系アルコール発酵―ビール |
| 13 | アルコール発酵の変化形―酢 |
| 14 | 発酵と命の輪廻―たゆまぬ変化の力 |
