本/雑誌
絵でわかる麹のひみつ (絵でわかるシリーズ)
小泉武夫/著 おのみさ/絵・レシピ
2420円
| ポイント | 1% (24p) |
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| 発売日 | 2015年02月発売 |
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商品説明
麹の存在なくして日本の食文化は語れない!驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う?!
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収録内容
| 1 | 第1章 麹を知る!(「麹」って何だろう? |
| 2 | 麹の役割 ほか) |
| 3 | 第2章 麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品(清酒 |
| 4 | 焼酎 ほか) |
| 5 | 第3章 麹菌の酵素を利用した産業(デンプン分解酵素(アミラーゼ) |
| 6 | タンパク質分解酵素(プロテアーゼ) ほか) |
| 7 | 第4章 麹は健康な体をつくる!―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか(米麹 |
| 8 | 甘酒 ほか) |
| 9 | 付録 麹料理コーナー:簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌 |
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