本/雑誌
肉の機能と科学 (食物と健康の科学シリーズ)
松石昌典/編 西邑隆徳/編 山本克博/編
4180円
| ポイント | 1% (41p) |
|---|---|
| 発売日 | 2015年04月発売 |
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収録内容
| 1 | 1 日本の肉食史と現代の肉食動向(肉食の風土的背景及び食肉のすばらしさ |
| 2 | 日本の肉食文化史 ほか) |
| 3 | 2 食肉の生産(食肉の生産動物 |
| 4 | 家畜から食肉になるまで ほか) |
| 5 | 3 食肉の構造(骨格筋の構造 |
| 6 | 心筋の構造 ほか) |
| 7 | 4 食肉のおいしさと熟成(おいしさの構成因子と基準 |
| 8 | 熟成によるおいしさの発現 ほか) |
| 9 | 5 食肉の栄養生理機能(栄養価値からみた食肉の特徴 |
| 10 | 食肉の主要栄養成分 ほか) |
| 11 | 6 食肉の調理(食肉の加熱特性 |
| 12 | 各種過熱操作と食肉の特性 ほか) |
| 13 | 7 食肉の加工(食肉加工の原理 |
| 14 | 食肉の加工法 ほか) |
| 15 | 8 食肉および食肉製品の保蔵(食肉・食肉製品の劣化機構 |
| 16 | 貯蔵法 ほか) |
| 17 | 9 食肉および食肉製品の安全性(と畜検査 |
| 18 | 微生物に関する安全性 ほか) |
