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商品説明
「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第2弾!安くて愛される「味」の秘訣は?「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第2章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。2万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。
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収録内容
| 1 | プロローグ 食で生きる |
| 2 | 第1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか? |
| 3 | ただのビールが美味しいわけは? |
| 4 | 味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト |
| 5 | 15坪という逆境が生んだ知恵と工夫) |
| 6 | 第2章 職人さんと「味」でつながる―三大職人の仕事術(町の天才を探そう! |
| 7 | パン職人の哲学 |
| 8 | ソーセージ職人の眼力 |
| 9 | コーヒー職人の豊かさ) |
| 10 | 第3章 お店は表現だ!(味には「形」がある |
| 11 | 食と健康 |
| 12 | 料理と表現 |
| 13 | お店に学ぶ) |
