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商品説明
今やあらゆる食品に広く使われ、現代の食品産業を支える黒子としてなくてはならない食品添加物。この本では日本で使われる代表的な食品添加物の紹介をはじめ、それぞれの添加物の役割から実際の使われ方、使用の際のテクニックまでをわかりやすく説明します。
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収録内容
| 1 | 第1章 食品添加物の基礎知識(食品添加物とは?「加工食品と食品添加物」 |
| 2 | 食品添加物の使用目的「食品添加物の役割」 ほか) |
| 3 | 第2章 各種食品添加物のプロフィール(カロリーの摂取も抑えてくれる甘味料「ダイエットの味方?」 |
| 4 | 食事を彩る着色料「合成系から天然系へ」 ほか) |
| 5 | 第3章 身近な食品と食品添加物(お弁当に使用される食品添加物「重要なのは日持ち対策」 |
| 6 | ハムやソーセージに使用される食品添加物「JAS規格と食品添加物」 ほか) |
| 7 | 第4章 加工食品メーカーの使用テクニック(調味料の配合テクニック「美味しさが増大する配合」 |
| 8 | 香料の選択「最も強力なピーチの香料」 ほか) |
| 9 | 第5章 食品添加物にまつわる疑問(医薬品に食品添加物が使用されているの?「賦形剤としての利用」 |
| 10 | 遺伝子組み換えをした食品添加物はあるの?「DNA操作添加物?」 ほか) |
