本/雑誌
アントシアニンと食品 アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
津久井亜紀夫/編著 寺原典彦/編著 石黒浩二/〔ほか〕共著
3080円
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| 発売日 | 2015年06月発売 |
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収録内容
| 1 | 第1章 天然植物色素‐アントシアニン |
| 2 | 第2章 アントシアニンがわかる化学 |
| 3 | 第3章 アントシアニンの退色と安定性 |
| 4 | 第4章 アントシアニン含有食品 |
| 5 | 第5章 アントシアニンと調理 |
| 6 | 第6章 アントシアニンと加工・貯蔵 |
| 7 | 第7章 アントシアニンは健康を守る |
