本/雑誌
料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する
柴田日本料理研鑽会/著 川崎寛也/著
2420円
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| 発売日 | 2015年08月発売 |
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商品説明
料理とは発想(ある食材のどのような特徴に着目するか)×動機・狙い(その特徴をどのように表現しようと考えるか)×技術・表現方法(実際にどのように調理するか)。
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収録内容
| 1 | 聖護院カブ |
| 2 | ナス |
| 3 | トウモロコシ |
| 4 | ユズ |
| 5 | タケノコ |
| 6 | トマト |
| 7 | 金時ニンジン |
| 8 | ジャガイモ |
| 9 | 根セロリ |
| 10 | シイタケ |
| 11 | マツタケ |
| 12 | ダイコン |
