本/雑誌

刺身の料理と盛りつけ 新しい日本料理 縮刷版

志の島忠/編著

4180円
ポイント 1% (41p)
発売日 2016年02月発売
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仕様

商品番号NEOBK-1922580
JAN/ISBN 9784751111895
メディア 本/雑誌
販売旭屋出版
ページ数 427

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
    2 日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
    3 料理形式による刺身の“型”
    4 刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
    5 刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
    6 刺身の器と様々な盛りつけ
    7 新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
    8 刺身の料理の調理―作り方と基礎知識

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