本/雑誌
食べ物と健康 2 第2版 食品の機能
中河原俊治/編著 荒川義人/他著
2640円
| ポイント | 1% (26p) |
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| 発売日 | 2016年03月発売 |
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収録内容
| 1 | 1 化学構造式とは―食品科学を理解するために(化学構造式と原子構造 |
| 2 | 化学物質の命名法) |
| 3 | 2 食品の一次機能(水分 |
| 4 | たんぱく質 |
| 5 | 炭水化物 |
| 6 | 脂質 |
| 7 | ビタミン |
| 8 | ミネラル) |
| 9 | 3 食品の二次機能(色素成分 |
| 10 | 呈味成分 |
| 11 | 香気・におい成分 |
| 12 | 酵素的褐変と非酵素的褐変 |
| 13 | テクスチャー) |
| 14 | 4 食品の三次機能(食品の三次機能とは |
| 15 | 口腔内や消化管内で作用する機能 |
| 16 | 消化管吸収後の標的組織での生理機能調節) |
