本/雑誌
調理学 (新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 4)
木戸詔子/編 池田ひろ/編
2970円
| ポイント | 1% (29p) |
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| 発売日 | 2016年04月発売 |
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収録内容
| 1 | 1 調理と嗜好性 |
| 2 | 2 調理操作 |
| 3 | 3 植物性食品の調理性 |
| 4 | 4 動物性食品の調理性 |
| 5 | 5 成分抽出素材の調理性 |
| 6 | 6 嗜好飲料 |
| 7 | 7 エネルギー源および調理器具 |
| 8 | 8 食事設計と食事様式 |
| 9 | 9 大量調理 |
