商品説明
《特集》
●メニューの体幹を鍛える 定番料理のパワーアップ術
定番商品の剛速球化
バル居酒屋のど定番28品 剛速球化メニュー122連弾!!
◇バル編
フィンガーフード/パテ テリーヌ リエット
バーニャカウダ/サラダ カプレーゼ
ポテトサラダ/フライドポテト コロッケ
ワイン蒸し アヒージョ/カルパッチョ
締めの一品/スイーツ
◇居酒屋編
お通し 突き出し/すぐ出るメニュー
お造り/ポテトサラダ
だし巻き玉子/豆腐
煮込み 肉じゃが おでん/餃子
から揚げ/卵かけごはん 鍋
◆トップシェフの大衆食レシピ 誌上プレビュー
◎お題1 フリーテーマ/お題2 生姜焼き オムライス/レシピ つくりかた
荒井 昇シェフ(オマージュ)
岩坪 滋シェフ(イル プレージョ)
西岡英俊シェフ(レンゲ エキュリオシティ)
◆粗利71～97% 廉価食材でつくる
ローコストハイバリューメニュー セレクト26
◆トレンド商材で斬る 新定番商品の傾向とメニュー化サンプル35例
...ほか
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