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本/雑誌

プロの仕事が身につく和食の包丁技術

旭屋出版編集部/編

3080円
ポイント 1% (30p)
発売日 2016年04月発売
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仕様

商品番号NEOBK-1948801
JAN/ISBN 9784751111987
メディア 本/雑誌
販売旭屋出版
ページ数 207

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1章 和食の庖丁技術―口絵カラー
    2 第2章 和庖丁の基礎知識
    3 第3章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
    4 第4章 野菜のむきものの技術
    5 第5章 魚のおろし方の技術
    6 第6章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
    7 第7章 庖丁の技術を高める知識

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