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商品説明
カレーを極めたシェフ10人の技術と知見がここに!カレーの香りは3種類ある。たまねぎを炒める・焼く意味、カレーのおいしさとブイヨン、スパイスの香りを操るetc.
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収録内容
| 1 | 01 デリー 田中源吾―たまねぎの焙煎がカレーに及ぼす効果とは? |
| 2 | 02 ルー・ド・メール 鈴木正幸―ビーフカレーにおける牛肉のおいしさとは? |
| 3 | 03 サールナート 小松崎祐一―インド人が大切にしているエッセンスとは? |
| 4 | 04 レストラン吾妻 竹山正昭―カレー粉を焼いて生まれる切れ味とは? |
| 5 | 05 共栄堂 宮川泰久―変わらぬおいしさを維持する挑戦とは? |
| 6 | 06 ピキヌー 山口茂―カレーに彩りを与える素材の風味とは? |
| 7 | 07 ラ・ファソン古賀 古賀義英―カレーのおいしさを支配するブイヨンとは? |
| 8 | 08 KALUTARA(カルータラ) 横田彰宏―シンプルな調理に宿るテクニックとは? |
| 9 | 09 ナイルレストラン ナイル善己―スパイスから生まれる香りを操る方法とは? |
| 10 | 10 新宿中村屋 二宮健―おいしいカレーを生み出すメカニズムとは? |
