本/雑誌
秘められた和食史
カタジーナ・チフィエルトカ/著 安原美帆/著
1980円
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| 発売日 | 2016年09月発売 |
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商品説明
ユネスコの世界無形文化遺産に登録され、「伝統的な食文化」として注目を浴びる和食。しかし、私たちは和食の由来と変遷を誤解してとらえてはいないだろうか。「和食熱」のなかで見逃されてきた史実を、日欧の気鋭の食文化研究者がていねいに探り、和食の近代史を解き明かす。知らなかった「和食」の真実。
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収録内容
| 1 | 序章 近代史のなかの「和食」 |
| 2 | 第1章 「和食」という用語 |
| 3 | 第2章 お米を中心とする食事 |
| 4 | 第3章 戦時体制下の食 |
| 5 | 第4章 「和食(Washoku)」のブランド化 |
| 6 | 終章 社会的現象としての「和食」 |
