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本/雑誌

全力イタリアン 「ポンテベッキオ」が求める究極の味

山根大助/著

2420円
ポイント 1% (24p)
発売日 2016年09月発売
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仕様

商品番号NEOBK-1997181
JAN/ISBN 9784388062485
メディア 本/雑誌
販売柴田書店
ページ数 127

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

関西イタリア料理を牽引。「ポンテベッキオ」山根大助30年の技とレシピ。

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    収録内容

    1 1 ロジカルテクニック―ロジカルテクニックについて
    2 2 リストランテ・スタイル―リストランテとしてのプライド
    3 3 スペシャリテ―アイデンティティのあるスペシャリテ
    4 4 生地の展開―リストランテのパスタとピッツァ
    5 5 料理としてのデザート―デザートも料理のひとつ
    6 Ricettaレシピ

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