本/雑誌
プロのための肉料理大事典 牛・豚・鳥からジビエまで300のレシピと技術を解説 / 原タイトル:The Meat Cookbook
ニコラ・フレッチャー/著 田辺晋太郎/監修 リース恵実/訳
4180円
ポイント | 1% (41p) |
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発売日 | 2016年09月発売 |
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商品説明
「肉を使わない食事は正式な食事ではない」と考える方は多く、また多くの新興国においても肉の需要は高まっています。日本国内でも肉料理ブームによって、熟成肉やジビエをはじめとした肉料理の新しい食べ方、調理法に関する注目・需要はますます高まっています。本書は、スコットランドにて2014年度のMBE(大英帝国勲章)を受勲した、世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、肉料理に関心あるすべての人に必携の本。
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収録内容
1 | 第1章 肉の基礎知識 |
2 | 第2章 家禽類の肉 |
3 | 第3章 豚肉 |
4 | 第4章 牛肉と仔牛肉 |
5 | 第5章 仔羊肉と山羊肉 |
6 | 第6章 狩猟肉 |
7 | 第7章 臓物・その他の副産物 |
8 | 第8章 家で解体する |