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収録内容
| 1 | 引き継ぐ料理(ホワイトアスパラガスのババロア仕立て オシェトラ・キャビアと共に |
| 2 | 毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて ほか) |
| 3 | 素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか(トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて |
| 4 | ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて ほか) |
| 5 | レストラン リューズのスペシャリテ、現在形(雲丹のフォンダン すだちの香る冬瓜のソースを注いで |
| 6 | 関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて 花穂のアクセントで ほか) |
| 7 | 1つの素材を2皿の料理に(白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で |
| 8 | 白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に ほか) |
| 9 | レストラン リューズのデザート(飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ |
| 10 | 桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ 小豆のクレームと共に ほか) |
