本/雑誌
Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ / 原タイトル:Cooking for Geeks 原著第2版の翻訳 (Make:Japan)
JeffPotter/著 水原文/訳
3740円
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| 発売日 | 2016年12月発売 |
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商品説明
料理の初心者には、料理の基本を理解することを可能にし、経験豊富な料理人には、新しいアイディアのヒントになる。おいしい料理のサイエンス。味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。100本以上のレシピも掲載。
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収録内容
| 1 | 1 ハロー、キッチン! |
| 2 | 2 味と匂い、そして風味 |
| 3 | 3 時間と温度 |
| 4 | 4 空気と水 |
| 5 | 5 ハードウェアで遊ぶ |
| 6 | 6 食品添加物の使い方 |
| 7 | 付録 アレルギーと料理 |
