商品説明
[巻頭特集]
●きっちり作って、ラフに楽しむ。
“おやつとデザート”
～プロの技が詰まったおやつとデザート
127品39レシピ!
「人はなぜ、お菓子を食べるんだろう?」と考えていたら、
“おやつとデザート”にたどり着きました。
私たちの生活の中で大きな意味を持つ“おやつとデザート”の
世界へご案内します。
◇世界のおやつレシピ
～スウェーデンのおやつタイム「フィーカ」文化を皮きりに、
世界のおやつ事情とレシピを紹介。
アメリカ、イギリス、ドイツ、イタリア、スペイン、香港の
幸せなおやつの様子を現地からお届け!
◇クリームの魔力
～クリーム界の2トップ、
「クレーム・シャンティイ(ホイップクリーム)」と
「クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)」を
クローズアップ。
クリームに焦点を当てて、パティシエの技を浮かび上がらせます。
◇コーヒーショップで教わるおやつレシピ
～よりおいしいコーヒーの伴侶を追求するコーヒーショップが
増えています。
時には和菓子、時にはフランス菓子のエッセンスを・・・。
コーヒーを知り尽くしたプロが提案する、コーヒーに合わせたい
おやつレシピを紹介。
[第2部]
●予約が取れないレストランに教わる
デザート&シェフのおやつ
[連載]
◆絶対作れる!挑戦レシピ
キャラメル
～一粒口に入れるだけで、幸せな気分に満たされるキャラメルは、
昔からおやつの代表選手です。
塩バターキャラメルの本場、ブルターニュで修業した
「アテスウェイ」川村英樹シェフに基本のレシピを教わります。
◆新米オーナーズストーリー
～東京・神保町のイタリア料理店「ジロトンド」。
“同士が見つからなければ動きださなかった”という店づくりの
軌跡を紹介します。
坪単価や設計施工会社、開業資金や設備投資費など店づくり
データも必見!
...ほか
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