本/雑誌
基礎調理学 食べ物と健康,給食の運営 (栄養科学シリーズNEXT)
大谷貴美子/編 松井元子/編
2860円
| ポイント | 1% (28p) |
|---|---|
| 発売日 | 2017年03月発売 |
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収録内容
| 1 | 食事をデザインしよう(食事とは |
| 2 | 献立をつくろう |
| 3 | 台所からみる環境問題) |
| 4 | 基本的な調理操作(調理の意義 |
| 5 | 計量 |
| 6 | 味付け |
| 7 | 非加熱調理(器具も含む) |
| 8 | 加熱調理) |
| 9 | 食品の特性を知って調理する(植物性食品の調理による変化を知ろう |
| 10 | 動物性食品の調理による変化を知ろう |
| 11 | 成分抽出素材 |
| 12 | 調味料 |
| 13 | 香辛料 |
| 14 | 加工食品(乾物などの保存食品を含む) |
| 15 | 嗜好飲料) |
| 16 | 安全な食事を供するには(食中毒の予防) |
