本/雑誌
食品加工・保蔵学 (栄養科学シリーズNEXT)
海老原清/編 渡邊浩幸/編 竹内弘幸/編
2860円
| ポイント | 1% (28p) |
|---|---|
| 発売日 | 2017年07月発売 |
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商品説明
「食品表示法」「食品表示基準」に準拠!HACCPの項目も新設し、フルカラーにてリニューアル。
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収録内容
| 1 | 第1編 食品の加工と保蔵(食品加工・保蔵の意義と目的 |
| 2 | 食品の変化・変質 |
| 3 | 食品保蔵の方法 |
| 4 | 食品加工の方法と原理、技術 |
| 5 | 食品の調理・加工に伴う食品成分の変化 |
| 6 | 流通における保蔵と食品成分 |
| 7 | 食品の包装 |
| 8 | 加工食品の規格・基準と食品表示基準 |
| 9 | 食品加工におけるHACCP) |
| 10 | 第2編 おもな加工食品(生産条件と食品成分 |
| 11 | 農産加工食品 |
| 12 | 畜産加工食品 |
| 13 | 水産加工食品 |
| 14 | 油脂類 |
| 15 | 調理済み食品:缶詰、瓶詰、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品 |
| 16 | 調味料、香辛料、嗜好食品) |
