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本/雑誌

発酵と醸造のいろは 伝統技法からデータに基づく製造技術まで

宮本茂雄/他

35200円
ポイント 1% (352p)
発売日 2017年10月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2149190
JAN/ISBN 9784860435196
メディア 本/雑誌
販売エヌティーエス

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 食文化における発酵技術
    2 第1編 発酵・醸造の基礎(発酵とは
    3 主な発酵微生物とその取扱い―性質、選別、育種、培養、利用など
    4 食品発酵でおこる化学反応
    5 食品工場へのHACCP導入と発酵食品の衛生管理)
    6 第2編 発酵・醸造食品製造における伝統技術と最新技術(日本酒
    7 ワイン
    8 ビール生産の歴史と製造技術
    9 本格焼酎の歴史と製造技術 ほか)

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