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商品説明
ときに「あこがれ」、ときに「いやし」、ときに「わるもの」―そんな「甘み」と人間との関係を問い直す。
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収録内容
| 1 | 「甘い」は「うまい」 |
| 2 | 第1部 甘みとの出合い(甘みの発見 |
| 3 | アジアの甘さの勉強ノート―サトウキビの砂糖がなかった世界で |
| 4 | 砂糖が変えたイギリス近代) |
| 5 | 第2部 甘みの深化(和菓子が求めた甘味 |
| 6 | パティシエの目からみた洋菓子 |
| 7 | 甘みをとりこんだ日本料理) |
| 8 | 第3部 人はなぜ甘みに惹かれるのか(甘味の生理 |
| 9 | 甘み再考) |
| 10 | 総括 「甘み」とうまくつきあう文化に |
| 11 | 総合討論 |
