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商品説明
現場での実践事例を交えて、HACCPの導入から機能し定着するまでのノウハウを徹底解説。
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収録内容
| 1 | 第1部 基礎編(HACCPを学ぶ前に |
| 2 | “HACCPの7原則”とは |
| 3 | HACCPプランとHACCP総括表の作成) |
| 4 | 第2部 実践編(HACCPシステムによる管理の事例 |
| 5 | HACCPの導入と運用 |
| 6 | 総合的品質管理による安全の確保と品質の向上 |
| 7 | 前提条件プログラム(PRP)の整備 |
| 8 | HACCPが製造現場で機能し、定着するために) |
| 9 | 第3部 “食の安全性確保”を支える取組み(食品事故発生時の対応 |
| 10 | “食の安全”の確保に関わる取組み |
| 11 | 食品安全マネジメントシステムによる品質保証体制の構築 |
| 12 | 食の安全に関わる行政の動向) |
