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商品説明
味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。
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収録内容
| 1 | 第1章 発酵食品と文化 |
| 2 | 第2章 発酵の基礎知識 |
| 3 | 第3章 発酵をになう微生物たち |
| 4 | 第4章 納豆・味噌・醤油―大豆発酵食品と調味料 |
| 5 | 第5章 乳酸菌発酵食品 |
| 6 | 第6章 ひと味加える調味料と小麦生地の発酵 |
