本/雑誌
風味は不思議 多感覚と「おいしい」の科学 / 原タイトル:FLAVOUR
ボブ・ホルムズ/著 堤理華/訳
2420円
| ポイント | 1% (24p) |
|---|---|
| 発売日 | 2018年03月発売 |
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商品説明
なぜおいしいの?どうしてまずいの?「おいしい」とはなんだろう?人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳/遺伝/化学技術/調理法...最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界。謎だらけの「風味」を進化生物学者が徹底解剖!
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収録内容
| 1 | 序章 |
| 2 | 第1章 ブロッコリーとトニック―味覚 |
| 3 | 第2章 ボトルから飲むビール―嗅覚 |
| 4 | 第3章 「痛い」はおいしい―痛覚・触覚 |
| 5 | 第4章 脳とワイン―聴覚・視覚・思考 |
| 6 | 第5章 飢えを満たす―栄養・遺伝・学習 |
| 7 | 第6章 「イグアナ味」の可能性―フレーバー産業 |
| 8 | 第7章 極上のトマト―農業 |
| 9 | 第8章 ヒトとコンピュータ―調理法 |
| 10 | 終章 風味の未来 |
