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商品説明
自然の脅威から化学薬品のリスクまで、多くの危険にさらされる食品。現代は、食生活自体による健康リスクと、個々が向き合う時代である―公衆衛生学の権威が伝える、食品の知識。
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収録内容
| 1 | 「日本食品衛生」行政史 |
| 2 | 「無添加・無農薬」の思想を考える |
| 3 | 安全とはなにか「絶対安全」と「科学的安全」 |
| 4 | 危害要因(有害物質)を考える |
| 5 | 生物学的危害要因(有害生物) |
| 6 | 化学的危害要因 |
| 7 | 致死毒性の危険が最高 自然毒危害要因 |
| 8 | 物理化学的危害要因 |
| 9 | 免疫学的危害要因・免疫毒性(アレルギー反応) |
| 10 | 遺伝子組替え食品は危害要因か〔ほか〕 |
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