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商品説明
海外から高い評価を受ける理由がわかります!師匠について修業を積んだのが「板前」。板前の中でも、より真剣に料理を極めようとする料理人が「板場」。師匠と弟子の絶対的な関係、板場の厳しい修業と熱い仲間意識...。4年の流れ板(全国36店)を経験、吉兆で指導者として活躍。いまは福岡で自社・日本料理店の統括総料理長を務める著者が「日本料理」という文化・芸術の奥深さとその凄さをお教えします。
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収録内容
| 1 | プロローグ 「一流になる!」それだけを考えて生きてきた |
| 2 | 第1章 板場は「任侠道」に生きる |
| 3 | 第2章 「生き抜くための武器」を磨く |
| 4 | 第3章 憧れと夢を「目標」に変える |
| 5 | 第4章 私を支える「吉兆」の料理哲学 |
| 6 | 第5章 気がついたら「弟子を育てる」立場に |
| 7 | 第6章 日本人が知らない「日本料理のすごさ」 |
| 8 | エピローグ 日本料理界の復興を願って |
