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収録内容
| 1 | 第1編 発酵・醸造の基礎研究(ミトコンドリア輸送をターゲットとした低ピルビン酸清酒酵母の育種とその実用化 |
| 2 | 清酒の熟成に関与する香気成分 ほか) |
| 3 | 第2編 醸造微生物の最新技術(清酒酵母と実験室酵母の交配による清酒醸造特性のQTL解析 |
| 4 | ガス発生量計測システムを用いた清酒発酵プロファイルの定量的解析 ほか) |
| 5 | 第3編 醸造食品の機能性(酒粕由来機能ペプチド |
| 6 | 酒粕レジスタントプロテイン ほか) |
| 7 | 第4編 醸造微生物による物質生産(有用タンパク質生産のための麹菌の育種 |
| 8 | 麹菌によるシロアリセルラーゼの生産 ほか) |
