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収録内容
| 1 | 第1編 糖質関連酵素(ミミズ由来の低温適応性を有する新規な生デンプン分解酵素 |
| 2 | 微生物β‐アミラーゼ ほか) |
| 3 | 第2編 アミノ酸・ペプチド・タンパク質関連酵素(麹菌グルタミナーゼ |
| 4 | グルタミナーゼ・アスパラギナーゼ ほか) |
| 5 | 第3編 その他の酵素(ホスホリパーゼDの構造と機能およびその応用 |
| 6 | リパーゼ反応を利用した油脂加工:反応におよぼす水の影響 ほか) |
| 7 | 第4編 食品加工(CGTaseとα‐グルコシダーゼの共反応による分岐グルカンの生成とその応用 |
| 8 | グルコシルトランスフェラーゼを用いた機能性オリゴ糖の生産 ほか) |
