本/雑誌
フランス料理の新しいソース
荒井昇/〔ほか著〕 柴田書店/編
3520円
| ポイント | 1% (35p) |
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| 発売日 | 2018年08月発売 |
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収録内容
| 1 | 第1章 野菜の料理とソース(ホワイトアスパラガス/アーモンド/オレンジ―オレンジ風味のサバイヨン |
| 2 | 葱/エンドウ豆/芽葱―焼き葱のジュ ほか) |
| 3 | 第2章 海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース(ぼたん海老―キュウリのパウダーとゼリー |
| 4 | ラングスティーヌ/人参―3色の野菜オイル ほか) |
| 5 | 第3章 魚の料理とソース(真鯛/ケール―鯛と菜の花のスープ |
| 6 | 白魚/チリメンキャベツ―黒オリーブ、シトロン・コンフィ、ドライトマト、アンチョビ ほか) |
| 7 | 第4章 肉の料理とソース(鶏/毛蟹/キャヴィア―レフォールのソース |
| 8 | 鶏/人参―川俣シャモと人参のソース セップの泡 ほか) |
