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商品説明
店のそばの個性を、どう表現するのか。そのためには、そばの選び方から打ち方、かえしやだしの取り方をどう工夫するのか。その考え方と技術を、人気店の店主が語る。
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収録内容
| 1 | 『そば一仁』長谷川等―粗挽き粉をベースに、二八と十割の2本立てでお客を呼ぶ |
| 2 | 『蕎麦きりさいとう』齋籐健司―自家製粉で、十割と外二のそば。酒との相性も考えた汁を考案 |
| 3 | 『手打そば菊谷』菊谷修―十割、外一、二八...。時々のそばの新たな個性を提案する |
| 4 | 『松郷庵甚五郎』松村憲利―そば粉の個性を活かすため、あえて九一で打つそばが人気 |
| 5 | 『蕎麦・天麩羅ほりのうち』鈴木源治―国産・自家製粉で機械打ちに工夫を重ね、独自の二八そばで評判の店 |
| 6 | 『遊蕎心泰庵手打蕎麦』持木泰二―二八、十割と、個性の違う7種類のそばを打ち分ける人気店 |
| 7 | 『季節の料理と手打ちそばふく花』福島宏一郎―酒の後の“締め”で楽しめる、香り・味に印象度の高いそば |
| 8 | 『手打ちそばにはち』藤原敬之―「もり」「田舎」。2種類の十割そばを活かす、かえしとだし |
| 9 | 『十割手打ち蕎麦八十八庵』青木秀之―異なる2つの個性の十割そばを打ち分け、店独自の個性に |
| 10 | 『そば処清川』加藤武司―二八と十割の2本立てで、それぞれの魅力を追求 |
| 11 | 『蕎麦みわ』萩原邦之―そば、挽き方、ふるい方を変え、3種類の十割そばを魅力にした |
