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収録内容
| 1 | 第1章 さぬきうどんの源流と広がり(さぬきうどんのルーツを探る |
| 2 | 水車と石臼のルーツ ほか) |
| 3 | 第2章 花開いた香川県のうどん食文化(うどんがどう「県民食」になったか |
| 4 | さぬきうどんの麺質とその変化 ほか) |
| 5 | 第3章 さぬきうどんの小麦・小麦粉についてもっと知る(豪州産小麦との稀有な出合い |
| 6 | 注目される日本のうどん用小麦 ほか) |
| 7 | 第4章 さぬきうどんの打ち方と小麦粉の活用(うどんを打つ際の小麦粉の扱いについて |
| 8 | さぬきうどん1玉の重量と小麦粉の適量 ほか) |
