本/雑誌
ジビエの歴史 / 原タイトル:Game (「食」の図書館)
ポーラ・ヤング・リー/著 堤理華/訳
2420円
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| 発売日 | 2018年10月発売 |
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商品説明
ジビエとは野生鳥獣を狩猟でしとめて得た肉のことだ。古代から貴重なタンパク源であり、どんな階級の人も口にしてきた。やがて畜産技術の進化、野生動物保護のための法整備などにより、身近なものではなくなっていく。人類の歴史に寄り添いながらも注目されてこなかったジビエに大きく迫る。レシピ付。料理とワインについての良書を選定するアンドレ・シモン特別賞を受賞した人気シリーズ。
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収録内容
| 1 | 序章 極端な食べ物 |
| 2 | 第1章 スナーク狩り―ジビエ概観 |
| 3 | 第2章 料理の試練―法とその裏側 |
| 4 | 第3章 チキンのような味―タカ狩り・罠・自給自足の狩猟 |
| 5 | 第4章 生のものと火をとおしたもの―好みの肉 |
| 6 | 第5章 不毛な食卓 |
