本/雑誌
料理の科学大図鑑 / 原タイトル:THE SCIENCE OF COOKING
スチュアート・ファリモンド/著 辻静雄料理教育研究所/日本語版監修 熊谷玲美/訳 渥美興子/訳
5060円
| ポイント | 1% (50p) |
|---|---|
| 発売日 | 2018年10月発売 |
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商品説明
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?乾燥パスタは生パスタより質が落ちる?真空調理はなぜおいしい?料理と食べ物のなぜ?に“サイエンス”で答える最強の入門書!
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収録内容
| 1 | 味と風味 |
| 2 | 調理道具 |
| 3 | 肉類 |
| 4 | 魚介類 |
| 5 | 卵と乳製品 |
| 6 | 米、穀類、パスタ |
| 7 | 野菜、果物、ナッツと種子類 |
| 8 | ハーブ、スパイス、オイル、調味料 |
| 9 | ベーキングとスイーツ |
