本/雑誌
乳肉卵の機能と利用 新版
玖村朗人/編著 若松純一/編著 八田一/編著 朝隈貞樹/〔ほか〕著
4070円
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|---|---|
| 発売日 | 2018年10月発売 |
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収録内容
| 1 | 「乳」分野(乳の利用の歴史と現状 |
| 2 | 乳の科学 |
| 3 | 乳・乳製品各論 |
| 4 | 乳・乳製品に係る法規) |
| 5 | 「肉」分野(食肉の利用の歴史と現状 |
| 6 | 食肉の科学 |
| 7 | 食肉のおいしさと栄養 |
| 8 | 食肉の保蔵と加工 |
| 9 | 食肉・食肉製品に係る法規と安全管理) |
| 10 | 「卵」分野(食用卵利用の歴史と現状 |
| 11 | 卵の科学 |
| 12 | 卵の栄養機能と調理機能 |
| 13 | 卵の品質と加工 |
| 14 | 卵・卵製品に係る法規と微生物問題) |
