本/雑誌
フランス式おいしい肉の教科書 / 原タイトル:Le Manuel Du Garcon Boucher
アルテュール・ル・ケンヌ/著 ジャン・グロッソン/絵 広野和美/訳
2805円
| ポイント | 1% (28p) |
|---|---|
| 発売日 | 2018年12月発売 |
| 出荷目安 | メーカー在庫あり:1-3日
※出荷目安について |
- 追跡可能メール便 送料無料
著者・出版社・関連アーティスト
商品説明
食文化の頂点を極めたフランス発最高の肉を味わうための最新知識が満載!様々な種類の牛や豚、鹿や野鳥等のジビエまで。あらゆる肉料理を美味しく食べるための知識や調理法をイラストで解説した、フランスのベストセラー。科学的な視点から、調理のコツを解説した書籍を大ヒットさせた著者ならではの、塩の使い方や、最適な焼き方に関する最新の研究成果も掲載。肉食文化の歴史が深いフランスならではの情報が詰まった、肉好き必読の内容です。
関連記事
収録内容
| 1 | 食用動物について(牛 |
| 2 | 仔牛 |
| 3 | 豚 |
| 4 | 仔羊 |
| 5 | 家禽 |
| 6 | ジビエ(野禽獣)) |
| 7 | 調理の秘訣(調理器具 |
| 8 | 下味材料 |
| 9 | 下処理 |
| 10 | 加熱調理 |
| 11 | 一段上の仕上がりにするため) |
| 12 | レシピ |
