本/雑誌

本場の味が出せるシャルキュトリーの本格技術

吉田英明/著

7480円
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発売日 2019年01月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2323024
JAN/ISBN 9784751113653
メディア 本/雑誌
販売旭屋出版
ページ数 239

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 知識編(美味しく作るための材料選び
    2 道具を使いこなす
    3 理解して、マスターしたい食肉加工の技術)
    4 実践編(生ソーセージ
    5 ソーセージ
    6 サラミ
    7 生ハム、ハム、ベーコン
    8 リエット、コンフィ
    9 レバーペースト
    10 ゼリー寄せ
    11 テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ)

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