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本/雑誌

もつ焼き串焼き 基本の技術とバリエーション

柴田書店/編

2420円
ポイント 1% (24p)
発売日 2019年01月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2323043
JAN/ISBN 9784388063017
メディア 本/雑誌
販売柴田書店
ページ数 135

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

繁盛店の技術とレシピを一挙公開。下処理から串打ち、火入れまで、プロの技がすべてわかる!

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    収録内容

    1 第1部 部位別もつ焼きの技術―下処理から串打ち、火入れまで(実力店3店のスタイルチェック
    2 部位別の技術)
    3 第2部 串焼き最前線―バラエティ串の商品開発と専門店の技(「博多串焼き」博多串焼きハレノイチ
    4 「牛串」牛ホルモン串吉村
    5 「創作串」串焼博多松介)

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