本/雑誌
おいしく食べる食材の手帖 簡単な知識とコツで料理上手になる!!
野崎洋光/著 小春あや/イラスト
1430円
ポイント | 1% (14p) |
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発売日 | 2019年02月発売 |
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商品説明
さっと湯通しするときのこ本来の味が出る。トマトのうまみ成分は昆布と同じ。卵焼きはだしなしがおいしい。マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある。肉料理のコツは65~80℃の秘密ゾーンで加熱。塩は通訳となり「味の道」を作る。ポテトサラダは温かいほうがおいしい。ひいきの肉屋、魚屋をもつ。ステーキは出し入れして焼くのが成功の秘訣。刺し身をおいしく食べるには切り方が決め手。一尾の魚は皮と目で鮮度を見る。にんじんは芯が小さいものを選ぶ。おにぎりはにぎらない。ごはん粒同士をふわっと結ぶ。きゅうりはさっと炒めると生とはひと味違うおいしさに...食材それぞれに合わせた使い方、調理法。
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収録内容
1 | 野菜(アスパラガス |
2 | キャベツ |
3 | 小松菜・ほうれん草 ほか) |
4 | 肉・卵(豚肉 |
5 | 牛肉 |
6 | 鶏肉 ほか) |
7 | 魚介(あじ |
8 | さんま |
9 | いわし ほか) |
10 | 米 |