本/雑誌

イタリア肉料理の発想と組み立て カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで

高山いさ己/著

3520円
ポイント 1% (35p)
発売日 2019年03月発売
出荷目安 メーカー在庫あり:1-3日 ※出荷目安について

仕様

商品番号NEOBK-2336887
JAN/ISBN 9784416519745
メディア 本/雑誌
販売誠文堂新光社
ページ数 207

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1章 肉の科学と知識+高山流・肉の掟
    2 第2章 和牛
    3 第3章 熟成牛(Dry Aged Beef)
    4 第4章 羊
    5 第5章 豚
    6 第6章 鶏・鴨
    7 第7章 内臓(モツ)
    8 第8章 肉パスタ
    9 情報編

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