本/雑誌

食と人の歴史大全火の発見から現在の料理まで / 原タイトル:CUISINE AND CULTURE 原著第3版の翻訳

13200円

追跡可能メール便利用不可商品です

ページ数	38

先史時代の狩猟採集、火の発見は、料理の歴史にどんな影響を与えたか。交易や戦争、民族移動は食卓に何をもたらしたのか。食と人の歴史的側面をたどり、食文化の変遷を概観する!

1	生から加熱へ―先史時代、メソポタミア、エジプト、中国、インド
2	穀物、ブドウ、オリーヴ―古代地中海地方
3	クレイジー・ブレッド、コーヒー、宮廷のマナー―中世(五〇〇～一四五三年)のキリスト教世界とイスラム教世界
4	新世界の食物―ジャガイモ、トウモロコシ、トウガラシ、チョコレート
5	食物のグローバル化―コロンブス交換
6	植民地から独立に至るアメリカ―聖なるタラ、黒米、メープル・ムーン、一五八八～一八五〇年
7	ヒュッツポット、ストーブ・ポテト、オート・キュイジーヌ―十七～十八世紀にかけてのオランダ、ロシア、フランスの料理
8	畜牛、コカコーラ、コレラ―アメリカ合衆国およびヨーロッパ、一八五〇～一九〇〇年
9	アフリカとアジア―現地対植民地の料理
10	たった一人の十字軍、クラシック・キュイジーヌ、そして禁酒法―一九〇〇～一九二九年のヨーロッパとアメリカ
11	スープキッチン(無料食堂)、スパム、TVディナー―世界大恐慌、第二次世界大戦、そして冷戦
12	アグリビジネス(農業関連産業)対オーガニック(有機栽培)―一九七〇年代から第三千年紀へ