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商品説明
肉のマエストロが綴る我流肉道。味を作る手当ての技、そして旨い肉の伝説と真実。和牛ブーム、格付けとブランド肉、熟成肉、料理人・生産者への想い。
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収録内容
| 1 | 第1章 なぜ日本の肉はおいしくなくなったのか |
| 2 | 第2章 枝肉に命を戻す「サカエヤ」の全仕事 |
| 3 | 第3章 どんな肉でも旨くする、新保吉伸の仕事哲学 |
| 4 | 第4章 肉の格付け、部位の話 |
| 5 | 第5章 間違いだらけの肉ブーム |
| 6 | Intermission サカエヤの秘密 |
| 7 | 第6章 料理人を語る |
| 8 | 第7章 「サカエヤ」の肉 新保吉伸が想いを寄せる生産者 |
| 9 | 第8章 海外の肉文化 |
| 10 | Special Talk 肉を語る 対談 新保吉伸VSマッキー牧元 |
