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本/雑誌

どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事

新保吉伸/著

1650円
ポイント 1% (16p)
発売日 2019年07月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2387049
JAN/ISBN 9784418193189
メディア 本/雑誌
販売世界文化社
ページ数 199

著者・出版社・関連アーティスト

商品説明

肉のマエストロが綴る我流肉道。味を作る手当ての技、そして旨い肉の伝説と真実。和牛ブーム、格付けとブランド肉、熟成肉、料理人・生産者への想い。

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    収録内容

    1 第1章 なぜ日本の肉はおいしくなくなったのか
    2 第2章 枝肉に命を戻す「サカエヤ」の全仕事
    3 第3章 どんな肉でも旨くする、新保吉伸の仕事哲学
    4 第4章 肉の格付け、部位の話
    5 第5章 間違いだらけの肉ブーム
    6 Intermission サカエヤの秘密
    7 第6章 料理人を語る
    8 第7章 「サカエヤ」の肉 新保吉伸が想いを寄せる生産者
    9 第8章 海外の肉文化
    10 Special Talk 肉を語る 対談 新保吉伸VSマッキー牧元

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