商品説明
【特集】
●Essence of things
大切なのはレシピ? 技術? それとも――
「受け継ぐ」ということ。
◇リニューアル特別対談
「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」関谷健一朗×
「歌舞伎俳優」尾上菊之助
◇「受け継ぐ」を軽やかに語る精神科医・星野概念の視点
◇異業種の価値観を聞く
・「陶芸家」村山健太郎/「建築家/美術家」佐野文彦/
「プロダクトデザイナー」辰野しずか/「茶人」松村宗亮/
「杜氏」今井翔也/「農家」小倉崇
◇受け継ぎ、繋ぐ、注目の海外次世代シェフたち
・「Belonダニエル・カルバート/
「L’Orangerie」アラン・トードン/
「Borago」ロドルフォ・グスマン/
「Lido 84」リカルド・カマニーニ/
「Nouri」イヴァン・ブレム/「Paste」ビー・サトングン/
「Virtus」神崎千帆/「Kjolle」ピア・レオン/
「sushi AMANE」宇井野詩音/「108」クリスチャン・バウマン/
「Ikoyi」ジェレミー・チャン/「Arzak」エレナ・アルサック
◇トロワグロを受け継ぐ二人
「RAW」アンドレ・チャン&「エスキス」リオネル・ベカ
◇OYAJI TALK 3人のオヤジ料理人の語りを独立開業した料理人が聞く
・「北島亭」北島素幸/「ラ・ブランシュ」田代和久/
「ル・マンジュ・トゥー」谷昇×「銀座 大石」大石義壱
◇特集連動イベント 【シェフ交流会2019】 開催レポート
「菊乃井」村田吉弘&「オーボンヴュータン」河田勝彦による
デモンストレーション・クロストークを実施
【特別企画】
◆若手シェフ10人が特別メニューを考案 媛プチ柑の使い方
◆今、プロセッコに勢いがある理由
合言葉は「プロセッキアーモ!」
プロセッコの楽しみ方と注目のプロセッコリスト24
◆パンは一体どこまで料理と溶け合えるのか?
実験的コラボレーションの行方
...ほか
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