本/雑誌

食べ物と健康 調理の科学 (管理栄養士・栄養士対応)

嶋田さおり/著

2200円
ポイント 1% (22p)
発売日 2019年09月発売
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仕様

商品番号NEOBK-2423994
JAN/ISBN 9784860372804
メディア 本/雑誌
販売創風社出版
ページ数 65

著者・出版社・関連アーティスト

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    収録内容

    1 第1章 調理の意義と食事の計画
    2 第2章 調理学・食品学の基礎
    3 第3章 調理操作と調理機器
    4 第4章 植物性食品の調理性(米)
    5 第5章 植物性食品(小麦、いも)の調理性
    6 第6章 豆類の調理性
    7 第7章 野菜類、海藻類の調理性
    8 第8章 たんぱく質の多い食品(食肉類、魚介類、卵類)の調理性
    9 第9章 乳・乳製品の調理性
    10 第10章 その他の食品の調理性

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