食品と科学 2019年12月号

[特集]
●改めて熱殺菌 後編
◇熱殺菌工学～レトルト、アセプティック、ホットパックでの
妥当性確認・検証を中心に～(後編)

[リポート]
◆中小企業のHACCP導入に関して
～甘酒製造事業所における微生物問題の事例より～

[イノベーション]
◆ディズニーランドのような工場にしたい(148)
現場の「いろはかるた」(78) 「て」(その2)

[写真でたどる世界の食]
◆わが国と海外の特徴的な食材や料理の探訪リポート(1)

[コラム・ジャーナル]
◆医食ジャーナル
アミノ酸(7) アミノ酸の代謝
◆食とバイオ 水から生命を守る

[食品企業での従業員のモチベーション、生産性アップのポイント(2)]
◆所属することの喜び

[視点]
◆食品企業の社会的責任(174)
サービス品質と価格設定による差別化戦略

[DATA]
◆CODEX食品添加物使用基準表

...ほか