商品説明
【特集】
●発酵・熟成
◇発酵と熟成 その技術と表現
◇発酵&熟成の趨勢を読む
◇パリの三ツ星の舞台裏
現代ガストロノミーを支える発酵の力
◇日本の発酵文化と伝統食品
◇“発酵王子”伏木暢顕氏が観た
スペイン・バレンシアと“発酵”の可能性
【TOPIC】
◆フランス版ミシュランで三ツ星を獲得
小林圭 特別インタビュー
...ほか
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●発酵・熟成
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