本/雑誌
健康・調理の科学 おいしさから健康へ (管理栄養士講座)
大越ひろ/編著 高橋智子/編著
3300円
| ポイント | 1% (33p) |
|---|---|
| 発売日 | 2020年04月発売 |
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商品説明
「日本人の食事摂取基準(2020年版)」準拠。
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収録内容
| 1 | 第1章 人間と食べ物のかかわり(食べ物と生活環境 |
| 2 | 食べ物と栄養調理 ほか) |
| 3 | 第2章 おいしさと健康(おいしさを感じるからだの仕組みと健康への影響 |
| 4 | 食べ物とおいしさ ほか) |
| 5 | 第3章 調理操作と調理機器(調理操作の基礎 |
| 6 | 調理用エネルギー源 ほか) |
| 7 | 第4章 食事設計と健康(食事の意義と役割 |
| 8 | 食事設計と食事摂取基準 ほか) |
| 9 | 第5章 おいしさの形成と健康への影響―食材の調理プロセスでの変化と栄養機能(炭水化物を多く含む食品 |
| 10 | たんぱく質を多く含む食品 ほか) |
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